Yéred Gallardo Carro
El alcalde de San Juan Totolac, Ravelo Zempoalteca Enríquez, en representación de los integrantes del H. Ayuntamiento, hizo público un reconocimiento al maestro, Renan Valera Hernández, así como al abogado, Ángel Sánchez Juárez, por lograr el reconocimiento del Nombramiento del Pan de Fiesta como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del Estado de Tlaxcala.
Esta distinción la obtuvo el municipio de Totolac por parte de la LXIII legislatura local del Congreso del Estado de Tlaxcala el 24 de marzo de 2021, un trabajo que iniciaron el maestro Renan Varela Hernández y el abogado Ángel Sánchez Juárez, desde el año 2015.
El alcalde reconoció la labor que realiza el maestro Renan como cronista comunitario, historiador e investigador del municipio, “invito a todos los ciudadanos ha hacer difusión de estos logros y seguir sintiéndonos orgullosos de nuestras raíces, el gobierno municipal 2021-2024, seguirá impulsando la cultura de nuestro municipio”, enfatizó el alcalde.
Por su parte, el maestro Renan Valera Hernández, enfatizó la importancia de rescatar la historia del Pan de Fiesta de San Juan Totolac, “que data desde 1521, con la llegada de los españoles y quienes instalaron el primer molino en Quiahuixtlan, para posteriormente crear el convento de Las Nieves, en donde los antiguos tlaxcaltecas aprendieron a elaborar el pan”, explica en entrevista para Nexostxt, el cronista comunitario de San Juan Totolac.
Por su parte, Angel Sánchez Juárez, explica que la elaboración del Pan de Fiesta es una tradición que se enseña de generación en generación, “el origen del Pan de Fiesta se tiene un acervo que se ha trasmitido a través de conocimientos y técnicas, ha sido de generación en generación en San Juan Totolac tal y como está plasmado en los documentos de material de pergamino y manuscritos de la Parroquia de San Juan Totolac”, declara.
Ambos gestores nos mencionan que el día 25 de noviembre de 1714, en la bendición e inauguración del Templo católico dedicado a Juan Bautista, en San Juan Totolac, los señores Quiopinto Tlapatotoli, Tomás Ocotl, Germán Sostenes y José Diego Barrancas (misioneros franciscanos) obsequiaron a los fiscales de las poblaciones cercanas, asistentes e invitados pan de fiesta parecido a la hogaza española, los documentos mencionan literalmente agregando que el pan de fiesta fue elaborado por Quiopinto Tlapatotoli y su familia y que por haber sido entregado en una fiesta religiosa a partir de ese momento se conoce y se tiene registrado en los documentos su denominación de “PAN DE FIESTA” continuando su elaboración hasta las presentes fechas.