Madai Vázquez ._ El talento gastronómico de Apizaco llegó hasta Sueca, Valencia, España, donde el chef José Carlos Ruiz Zamora, integrante de Restaurante Burguettos, conquistó el primer lugar del 64.º Concurso Internacional de Paella Valenciana, colocándose entre los mejores exponentes de este tradicional platillo a nivel mundial.
Tras su regreso a México, el chef compartió su experiencia y reconoció que detrás de este triunfo hubo un proceso de preparación, entrenamiento y aprendizaje que comenzó desde las competencias nacionales. Esta fue su segunda participación en el certamen internacional, después de una primera experiencia que, aunque no le permitió obtener un lugar, le dejó conocimientos fundamentales para regresar mejor preparado.
Ruiz Zamora explicó que para llegar a Sueca tuvo que competir previamente en la semifinal nacional realizada en Querétaro, donde se enfrentó a otros 22 chefs. El primer lugar obtenido en esa etapa le abrió las puertas para representar a México en la competencia internacional.
Ya en Valencia, el chef apizaquense se enfrentó a alrededor de 40 representantes de distintos países y de la propia comunidad valenciana. Entre nervios y emoción, puso en práctica el entrenamiento realizado previamente junto con su equipo, particularmente en aspectos como el manejo de la leña, los tiempos de cocción y el equilibrio de los ingredientes.
Para José Carlos Ruiz Zamora, preparar una paella para esta competencia no se limita a seguir una receta, sino a comprender el comportamiento del arroz, conocer los ingredientes y respetar la tradición valenciana. Destacó además que uno de los grandes retos consiste en encontrar el equilibrio entre cada elemento utilizado durante la preparación.
El chef reconoció que al llegar a una competencia mundial ya existe un sentimiento de orgullo por formar parte de los mejores participantes; sin embargo, conseguir un lugar y finalmente conquistar el primer sitio representó una emoción especial, particularmente por la oportunidad de llevar el nombre de México, Tlaxcala y Apizaco hasta un escenario internacional.
Ruiz Zamora aseguró que, aunque no podía dar por hecho el resultado, acudió a Sueca con la mentalidad de competir para ganar. Hoy, ese objetivo se convirtió en un reconocimiento internacional que coloca a la gastronomía apizaquense en el mapa de la paella valenciana.
Desde Apizaco hasta Sueca, Valencia, la experiencia de José Carlos Ruiz Zamora representa una historia de preparación, perseverancia y orgullo por las raíces gastronómicas que trascienden fronteras.